Estofado de cerdo a la mostaza antigua

Estofado de cerdo a la mostaza antigua: una receta fácil y llena de sabor, preparada con mostaza antigua para lograr una salsa cremosa y aromática. Ideal para preparar con antelación, congelar o servir como plato principal en comidas familiares

Una versión diferente del clásico

Hoy vamos a hacer una receta de estofado de ternera a la mostaza antigua. Una versión diferente y muy sabrosa de uno de los clásicos de la cocina española. Cuando decimos estofado de ternera, nos estamos refiriendo a una receta clásica de la cocina española.

El secreto de un buen estofado de cerdo

Cuando hablamos de estofado de ternera, pensamos en esos guisos que se cocinan sin prisas, a fuego lento, dejando que la carne quede tierna y la salsa se vuelva profunda y aromática. Aunque siempre podemos recurrir a la olla exprés para acelerar el proceso.

Son elaboraciones que nos traen recuerdos de tiempos pasados, cuando nos las hacían nuestras madres o abuelas, con todo el cariño del mundo, y estaban exquisitas..

Diferentes formas de hacer estofado.

En esta ocasión lo vamos a hacer de una forma diferente a la que lo hacemos normalmente, a la mostaza antigua; también podemos hacerla a la pimienta verde.

Son formas diferentes de cocinar el estofado, pues, como he dicho anteriormente, siempre lo solemos hacer a la jardinera.

Y como en todas las cosas, yo soy de la opinión de que si comemos siempre el estofado de la misma manera, al final nos aburriremos. Es por eso que hay que buscar variaciones en la forma de cocinar los ingredientes, como este estofado de ternera a la mostaza antigua.

¿Con qué carnes podemos hacer estofado?

En esta ocasión hemos hecho el estofado con carne de cerdo; también podemos hacerlo con carne de ternera, ave, buey, pavo o pato, o de la carne que más nos guste a nosotros.

Imprimir

Estofado de cerdo a la mostaza antigua

Receta de CarmeloPlato: Estofado de cerdo a la mostaza antiguaCocina: FrancesaDificultad: Media

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Tiempo de reposo

20

minutos

Tiempo de horneadominutos

Tamaño de la porción

175

gramos

Total time

1

hora 

10

minutos

INGREDIENTES DE LA RECETA

• 500 GRAMOS DE CARNE DE ESTOFADO DE CERDO

• 1 VASO MEDIANO DE ACEITE DE OLIVA.

• 1 VASO GRANDE DE VINO BLANCO.

• MOSTAZA ANTIGUA.

• NATA LÍQUIDA.

• AGUA.

• 2 PATATAS.

• 1 PIMIENTO VERDE.

• 1 ZANAHORIA.

• AJOS.

• SETAS.

• SAL Y PIMIENTA NEGRA.

• HARINA.

👨🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA.

• RECORDATORIO DE LOS INGREDIENTES DE LA RECETA.
  Carne de cerdo, aceite de oliva, vino blanco, mostaza antigua, nata líquida, agua, patatas, pimiento verde, zanahoria, ajos,
• CORTAMOS LAS VERDURAS.
  Lo primero que haremos es pelar y cortar en cuadrados regulares las verduras: pimiento verde, cebolla, zanahoria y los ajos; reservamos.
• FREÍMOS LA CARNE.
  En este paso ponemos una cazuela al fuego, salpimentamos los trozos de carne, los enharinamos, quitándoles el exceso de la misma, y los freímos.
• FREÍMOS LAS VERDURAS.
  Seguidamente, sacamos la carne de la cazuela, echamos las verduras que hemos cortado, removemos y dejamos que se frían un poco; seguidamente le volvemos a poner la carne.
• ECHAMOS EL VINO BLANCO.
  A continuación, echamos el vino blanco, dejamos que hierva y se le vaya el sabor a alcohol, cubrimos la carne con agua, dejamos que hierva durante unos 40/45 minutos a fuego medio.
• PELAMOS LAS ZANAHORIAS Y LAS PATATAS.
  En este paso pelamos las zanahorias y las patatas, les damos la forma que a nosotros más nos guste y ponemos a hervir los dos ingredientes durante unos 15 minutos más o menos.
• ECHAMOS LA NATA Y LA MOSTAZA ANTIGUA EN LA CARNE.
  Seguidamente, cuando falten unos 5/10 minutos, para que la carne esté tierna, le echamos la nata líquida y la mostaza. Removemos y dejamos que acabe de hervir a fuego medio el tiempo que le falte hasta que esté tierna la carne.
• SALTEAMOS LAS PATATAS Y ZANAHORIAS.
  Mientras se acaba de hacer la carne del estofado, miramos si las patatas y zanahorias están bien hechas; si es así, las escurrimos, ponemos una sartén con mantequilla y las freímos un poco.
  
  Cortamos también las setas, y las salteamos; las juntamos con las zanahorias y las patatas.
• JUNTAMOS LAS VERDURAS CON LA CARNE.
  En este paso juntamos las zanahorias, las patatas y las setas con la carne, removemos bien y dejamos que hiervan juntos unos cinco minutos más a fuego flojo para que se integren bien todos los sabores.
  
  Probamos cómo está de sabor; si no está bien, lo dejamos tal como está si no rectificamos, y nos vamos de las dos maneras a hacer el emplatado de la receta.
• EMPLATADO DE LA RECETA.
  Finalmente, hacemos el emplatado de la siguiente manera:
  En un plato llano, ponemos la carne del estofado a la mostaza antigua; le ponemos las zanahorias, las patatas y las setas de forma armoniosa, para que se vean los colores y quede llamativa la receta.
• CONCLUSIÓN:
  Una receta que te sorprenderá por su colorido, sabor y textura con la que conquistarás a tus comensales.

👨🍳 CONSEJOS DEL CHEF.

• El estofado es una de estas elaboraciones que debemos hacer poco a poco, y sin prisas, aunque también podemos hacerlo en la olla exprés para adelantar tiempo.
• Si nos lo comemos el día después de haberlo hecho, estará más bueno. Pues se concentran todos los sabores.
• Podemos hacer estofado con todo tipo de carnes: de ternera, cerdo, cordero; son carnes que contienen grasa y colágeno
• Al hacer el estofado, hay que freír un poco la carne, sellarla, para que al hacerlo no pierda los jugos y esta quede más tierna; hay que hacerlo poco a poco.

VARIANTES DE LA RECETA.

Estofado de ternera a la pimienta verde.

Estofado de ternera a la jardinera.

Estofado de ternera al vino tinto.

Carne guisada con setas.

RESUMEN DE LA RECETA DE ESTOFADO DE CERDO A LA MOSTAZA ANTIGUA.

RESUMEN DE LA RECETA:

En primer lugar, salpimentamos la carne, la enharinamos y freímos.

En segundo lugar, cortamos las verduras, sacamos la carne de la sartén y echamos las verduras hasta que se pongan tiernas.

Seguidamente, juntamos la carne con las verduras, le echamos el vino blanco, y dejamos que reduzca.

A continuación, cubrimos la carne con agua, dejamos que hierva durante 35/40 minutos.

Hervimos las verduras, zanahorias, patatas y salteamos las setas junto con las verduras.

Cuando falten 5/10 minutos para que la carne esté tierna, le echamos la nata, así como la mostaza antigua.

Finalmente, removemos para que se integren los sabores. Juntamos con las verduras. Dejamos hervir durante unos 5/10 minutos más.

Hacemos el emplatado, ponemos la carne, así como las verduras y setas de forma armoniosa. Servimos.

Si te ha gustado esta receta, aquí te dejo ESTOFADO DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE.

PREGUNTAS FRECUENTES.

Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario abajo y compártela.

Suscríbete a mi blog para recibir nuevas recetas.