Albóndigas a la jardinera un guiso tradicional, sencillo y lleno de sabor, donde se cocinan lentamente con verduras tiernas y una salsa suave que lo une todo. Una receta económica, reconfortante y perfecta para el día a día.
Saltar a la receta“Una receta de albóndigas a la jardinera sencilla económica y perfecta para el día a día. Ingredientes básicos, pasos claros y un resultado jugoso que gusta a todos. Si te apetece ver otra receta diferente aquí te dejo ALBONDIGAS CON CALAMARES UNA RECETA DE MAR Y MONTAÑA.
Albóndigas a la Jardinera una receta económica.
Esta receta de albóndigas a la jardinera, es una receta económica, un clásico de la cocina española, que se compone de dos tipos de carne picada: ternera y cerdo.
Como acompañamiento lleva unas verduras, y de ahí su nombre, pues parece un jardín que se compone de tantos colores diferentes.
Diferentes tipos de albóndigas.
Las albóndigas son unas elaboraciones muy versátiles, pues se pueden hacer tanto de carne, de pescado, como de verduras, para las personas que sean vegetarianas.
De carne, las podemos hacer de ternera y cerdo, que son las típicas, de pollo, de pavo y de pescado de bacalao y merluza; también podemos hacerlas de calamar, que es como las hacen en Cádiz, así como de sepia.
Las albóndigas a la jardinera son una receta económica, pueden llevar como acompañamiento unas verduras, de ahí su nombre, pero también las podemos acompañar con calamares, marisco, así como unas setas.
¿Con qué salsa acompañamos las albóndigas?
Podemos elaborarlas con diferentes salsas: al vino tinto, de pescados, de almendras, etcétera. Y así les dará un toque diferente, y no las comeremos siempre de la misma manera y no nos cansaremos de comerlas, pues siempre tendremos la sorpresa de qué manera las comeremos.
Tiempo de reposo para potenciar el sabor
Las albóndigas a la jardinera son una receta que podemos hacer y comer al día siguiente, quedando de esta manera mucho más buenas y sabrosas, pues se integran mejor todos los sabores.
Normalmente, pasa esto con todos los tipos de guisos, por eso cuando vayáis a hacerlo, os aconsejo que los comáis de un día para otro y notaremos que queda mucho mejor, y con la particularidad de que ese día no nos tendremos que meter en la cocina, y podremos dedicarlo a hacer lo que más nos guste.
Albóndigas a la jardinera. Una receta económica y sin tonterías
Plato: BUEY/TERNERA, CARNES, CERDOCocina: EspañolaDificultad: Fácil.7
raciones20
minutos20
minutos300
kcal10
minutos150
gramos1
hora10
minutosDESCRIPCIÓN DE LA RECETA.
Esta receta de albóndigas a la jardinera se llama así porque se acompaña de unas verduras de las cuales toman el nombre de la jardinera, al parecer, un jardín por su colorido.
INGREDIENTES DE LA RECETA.
CARNE PICADA DE TERNERA Y CERDO:
1 LITRO DE AGUA O CALDO DE AVE:
SALSA DE TOMATE:
1/2 VASO DE CORTADO DE ACEITE DE OLIVA:
1 VASO DE CAFÉ CON LECHE DE VINO BLANCO:
3 ZANAHORIAS:
3 PATATAS:
GUISANTES Y JUDÍAS VERDES:
HARINA:
SAL Y PIMIENTA NEGRA:
👨🍳 ELABORACIÓN DE LA RECETA.
- Recordatorio de los ingredientes que utilizamos en la receta.
Carne picada, agua, salsa de tomate, aceite, vino blanco, zanahorias, patatas, guisantes, judías verdes, harina, sal y pimienta negra.
- Preparamos la carne para hacer las albóndigas.
Preparamos la carne para hacer las albóndigas, les damos la forma y las guardamos tapadas hasta el momento de utilizarlas, - Cortamos la cebolla y preparamos las verduras.
Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños, pelamos las zanahorias, así como las patatas, y las cortamos en trozos regulares. - Hervimos las verduras.
Ponemos una cazuela con agua, y le metemos dentro las zanahorias, los guisantes, así como las judías verdes; dejamos que hiervan hasta que estén tiernas, las escurrimos y reservamos hasta su utilización,
Freímos las patatas que hemos cortado anteriormente y, cuando estén tiernas, las reservamos hasta utilizarlas. - Pochamos la cebolla.
En primer lugar, cogemos una cazuela y le ponemos aceite de oliva, la llevamos al fuego, y echamos en ella la cebolla que hemos cortado anteriormente; dejamos que se vaya friendo a fuego flojo, sin que se nos queme. - Freímos las albóndigas.
En segundo lugar, mientras se va friendo la cebolla, ponemos una sartén al fuego con aceite, enharinamos las albóndigas y, cuando el aceite esté un poco caliente, echamos en ella las albóndiga.
Las freímos y las sacamos, las ponemos en un plato con papel absorbente y las reservamos hasta el momento de su utilización.
- Echamos la salsa de tomate.
A continuación, cuando la cebolla esté transparente, sin que llegue a quemarse, escurrimos el aceite que tiene la cebolla, para que la receta no quede tan aceitosa; la volvemos a poner en la cazuela, echamos en ella la salsa de tomate, dejamos que haga chup chup unos 4/5 minutos a fuego flojo.
Cuando la salsa de tomate haya reducido un poco, echamos en ella el vino blanco, dejamos que se evapore para que se le vaya el sabor a alcohol.
- Echamos las albóndigas..
Seguidamente, echamos en la cazuela, donde hemos puesto la salsa de tomate, las albóndigas que hemos frito anteriormente; removemos bien para que se junten todos los ingredientes.
Dejamos que hierva junto ambas cosas, a fuego flojo medio, unos 3/4 minutos, para que se unan bien los sabores de ambos ingredientes. - Cubrimos las albóndigas con caldo o agua.
En este paso cubrimos las albóndigas con el agua o el caldo de ave, dejamos que hiervan a fuego medio durante unos 15 minutos más o menos, y nos vamos al paso siguiente.
- Echamos la picada.
A continuación, cuando falten unos 5/10 minutos para que la receta esté acabada, echamos un poco de picada de ajo y perejil y dejamos que sigan hirviendo hasta que las albóndigas ya estén acabadas; probamos y, si están bien sazonadas, las apartamos.
- Freímos las verduras..
En este paso, ponemos una sartén con un poco de aceite, y freímos en ella las verduras, que hemos hervido y frito anteriormente. Juntamos con las albóndigas y dejamos que hierva todo junto durante unos 3/4 minutos a fuego flojo, para que se unifiquen todos los sabores. - Finalización de la receta.
Finalmente, emplatamos las albóndigas a la jardinera, así como se ve en la foto; ponemos unas 6/7 albóndigas, unas cuantas verduras, judías, guisantes, zanahorias y patatas, echamos un poco de salsa por encima, servimos y a disfrutar.
👨🍳 TRUCOS Y CONSEJOS DEL CHEF.
- Podemos hacer también unas albóndigas de verduras, para las personas que son vegetarianas y no pueden o quieren comer carnes ni pescados; con esto quiero decir que se pueden hacer de cualquier cosa que nos venga en gana
Si te gustó esta receta, aquí te dejo. RECETA DE ALBÓNDIGAS DE POLLO ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PIQUILLO.
Variantes de la receta.
En esta ocasión. Utilizamos arroz hervido como guarnicíon de la receta. Esto le aporta una comida más completa podemos comerlo como plato único siendo más ecónomico.El arroz absorbe parte del caldo y hace que la receta quede aún más melosa.
En esta opción. Utilizamos pescado en esta ocasión bacalao. Esto le aportará un sabor diferente y más salino, así como una textura más tierna y una versión de la receta más ligera.Cambiar la carne por pescado hace que el plato sea menos pesado y más digestivo.
En esta caso. Utilizamos cerveza para elaborar la receta. Esto le aportará un sabor más amargo y rústico así como una salsa más oscura y con más cuerpo.Creando una versión diferente pero igual de casera y reconfortante.
En esta ocasión. puedes añadirle a la receta caldo de pollo. Esto le aportará un sabor más suave y redondo.Da más profundidad a la salsa y convierte las albóndigas a la jardinera en un guiso aún más meloso y reconfortante.
👨🍳Trucos y consejos del chef.
Esta receta de albóndigas. las podemos hacer de un día para otro.De esta manera absorben todos los sabores de los ingredientes del guiso. Quedan mucho mejor y tiene más sabor que si no las comemos el mismo día que hemos elaborado la receta.
Añadimos la picada. En el último momento, Espesa la salsa de forma natural y le da un sabor más profundo.Así la jardinera queda más melosa y con un acabado perfecto justo antes de servir.
Para darle más esponjosidad. A la carne le añadimos a esta un poco de pan remojado en leche. Estole aportará jugosidad, suavidad. Evita que las albóndigas queden duras esto hará que al comernos las albóndigas queden más tiernas.
Al freír las albóndigas. Pasamos las albóndigas por un poco de harina y la sacudimos que quede bien fina. Esto le aportará una capa externa que hará que los jugos no se salgan de dentro y queden más tiernas al comerlas.
🛠️Ajustes.
Puedes adaptar estas albóndigas a tu gusto ajustando la textura, la salsa y el tipo de cocción. Si prefieres una versión más ligera, usa carne mixta o añade más verduras. Para una salsa más espesa, deja reducir unos minutos extra; y si te gusta más suave, añade un chorrito de caldo. También puedes ajustar el tamaño de las albóndigas según el tiempo de cocción que necesites.
🍽️Servicio y presentación.
Servimos las albondigas a la jardinera de la siguiente manera.
En un plato llano, ponemos 6/7 albóndigas. Le ponemos las verduras de la guarnición patatas, zanahorias, judías verdes que queden de forma aleatoria y vistosa, Echamos un poco de salsa por encima de las albóndigas y servimos.
👨🍳Notas de autor.
Esta receta es muy vérsatil, podemos hacerla tanto de carne, pescados así como cefalopados calamar sepia. Como acompañamiento podemos ponerle verduras como en esta receta, setas, patatas, así como arroz hervido o pasta, Es una receta que gusta tanto a niños como personas mayores y nos salva en más de una ocasión cuando no sabemos que hacer de comer.
Esta receta es apta para personas con la glucosa alta, pues no lleva mucho pan en elos ingredientes de la receta. Podemos controlar la cantidad de patatas que ponemos como guarnición.
Errores comunes.
No poner ningún ingrediente húmedo. Cuando hacemos la masa de las albóndigas. Esto le aporta a la masa humedad hace las albóndigas más tiernas y jugosas. De esta manera se integran mejor los sabores.
No tener ningún aglutinante. Al no tener pan o huevo que actúen como esponja, la albóndiga depende solo de la hidratación de la carne. Sin aglutinante, las albóndigas se desmoronan, quedan secas, pierden jugosidad y la salsa no se integra igual.
Si no aliñamos bien . La carne de las albondigas. Esto hará que la carne quede sosa y sin personalidad. Si la aliñamos solo por fuera. En caso contrario.La carne quedará uniforme, aromática y con un punto de sal que se mantenga incluso después de cocinarla.
Si le echamos mucho caldo. Cuando estamos haciendo las albóndigas, la salsa quedará aguada un sabor diluido y una presentación pobre. El caldo debe ser el suficiente para cubrir parcialmente las albóndigas y permitir una reducción lenta que concentre sabor.
Conservación y mantenimiento.
¿Cuánto tiempo podemos tener esta receta en la nevera? Podemos tenerla durante unos 2/3 días.Pero hemos de conservarla en un recipiente hermético.Ese es el tiempo seguro y estándar para un guiso casero con carne y verduras.
¿Podemos congelar esta receta?Las albóndigas a la jardinera se pueden congelar hasta 3 meses. Para descongelarlas, pásalas a la nevera y caliéntalas a fuego suave, mezclando para recuperar la textura de la salsa.
Las albóndigas a la jardinera. Congelan muy bien gracias a la salsa. Puedes guardarlas hasta 3 meses y, al recalentarlas, recuperan su textura sin problemas. Solo recuerda descongelarlas en la nevera para mantener la seguridad alimentaria.
Antes de meter. Las albóndigas a la nevera hemos de dejarla unas dos horas fuera. Esto lo hacemos para que se enfríen y cuando las refrigeremos.Así evitamos condensación, riesgos bacterianos y que el frigorífico pierda frío.
Resumen de la receta en imágenes.
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Resumen de la receta.
Las albóndigas a la jardinera son un guiso tradicional y casero donde unas albóndigas tiernas se cocinan lentamente con verduras como zanahoria, guisantes y patata, todo unido por una salsa suave y sabrosa. Es una receta económica, reconfortante y perfecta para el día a día, con ingredientes sencillos y un resultado lleno de sabor.
Preguntas frecuentes:
Podemos hacerlas tanto con carnes, pescados o verduras.
Para su esponjosidad, echamos huevo y claras; también podemos echar pan de molde remojado en leche.
Sí es perfecto, porque absorbe más los sabores y como todos los guisos, al día siguiente están más buenos.
Si tanto crudas como guisadas, aunque yo las guisadas las congelaría sin la guarnición porque la patata no va bien congelarla cocida y la guarnición tarda poco tiempo en hacerse.
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