Rabo de buey al vino tinto, un clásico de la cocina Cordobesa. Cuando decimos rabo de buey lo primero que se nos viene a la mente. Es la provincia de Córdoba. Dicen que ahí se hace la mejor receta de rabo de buey o toro.
Aunque estoy seguro que, esta receta de Rabo de buey. Sale de maravilla, en todos los sitios de la geografía Española donde se prepara. Pues son unos expertos a la hora de cocinarla.
,Es una receta que consiste en un guiso de rabo de vaca, toro, buey, al cual le añadimos unas verduras.
Solamente con pensar en la receta del Rabo de buey al vino tinto, ya se me hace la boca agua. Es una de estas recetas, que aunque se tarde tiempo en hacerla, vale la pena esperar. Pues el resultado final es apoteósico, sublimé, y la gente al comerla quedará encantada.
Como he dicho antes, es una receta que se tarda tiempo en hacer. Pero podemos hacerla con la olla exprés, tardaremos la mitad de tiempo y nos quedará una receta deliciosa.
Aquí os dejo un enlace con otra receta con este ingrediente. Para que tengáis otra manera de hacerlo diferente. RULO DE RABO DE BUEY WELLINGTON. Animaros a hacer la receta, estoy seguro qué os quedará deliciosa, y dejaréis asombrados a vuestros invitados.
RABO DE BUEY AL VINO TINTO UN CLÁSICO DE LA COCINA CORDOBESA
Plato: Segundos.Cocina: Rústica.Dificultad: Medio/díficil.7
raciones1
hora12
minutos2
horas10
minutos300
kcal1
hora175
gramos4
horas22
minutosINGREDIENTES DE LA RECETA
2450 GRAMOS DE RABO DE BUEY.
1 LITRO DE AGUA O CALDO.
2 LITROS DE VINO TINTO.
3 ZANAHORIAS.
2 TOMATES.
1 CABEZA DE AJOS.
1 CEBOLLA.
HARINA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA.
👨🍳ELABORACIÓN DE LA RECETA:
- Lo primero que haremos será preparar los ingredientes de la receta.
- En primer lugar cortamos todas las verduras de la receta. Tomates, zanahorias, cebolla, ajos.
- Seguidamente, ponemos el rabo de buey en un cuenco. Lo cubrimos con el vino tinto.
- Le echamos las verduras y las hojas de laurel, removemos. Tapamos con papel film y dejamos maridar durante 12/24 horas en la nevera.
- Cuando hayan pasado las 12/24 horas del marinado, ponemos una cazuela con un colador. Echamos en ella el rabo de buey, el vino quedar debajo en la cazuela.
- En este paso separamos las verduras de la carne. Ponemos una cazuela con un poco de aceite y freímos en ella las verduras del marinado.
- Mientras se va friendo las verduras, salpimentamos el rabo de buey. Lo enharinamos quitando el exceso de harina.
- Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente la sartén freímos en ella el rabo de buey. Cuando esté frito, Lo ponemos dentro de la cazuela donde estamos friendo las verduras.
- En este paso cubrimos el rabo de buey con el vino tinto. Dejamos que hierva durante dos horas y cuarto. Primero a fuego fuerte y después a fuego moderado.
- Mientras está hirviendo el rabo de buey, preparamos la guarnición. Pelamos las patatas, y las zanahorias.
- Cortamos ambas cosas y las ponemos a hervir durante 20 minutos.
- Lavamos los champiñones, los cortamos y los freímos. Cuando las patatas y las zanahorias estén hervidas las escurrimos y ponemos en la sartén con los champiñones, reservamos.
- Cuando hayan pasado las dos horas y cuarto miramos si la carne está blanda. Si es así la vamos sacando de la cazuela y preparamos la salsa del vino tinto.
- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite. Le echamos un poco de harina y removemos para quitar el sabor a crudo.
- Seguidamente, pasamos el vino con las verduras por un colador. Lo echamos sobre la harina para que esto espese, dejamos que hierva, probamos de sal si está bien reservamos.
- Juntamos el rabo de buey con el jugo y la guarnición, dejamos que hierva un poco para unificar sabores.
- Hacemos el emplatado de la siguiente manera.
SI QUIERES VOLVER A LA RECETA ANTERIOR:
⬆️RULO DE RABO DE BUEY WELLINGTON⬇️ - En un plato hondo ponemos 4 trozos de rabo de buey al vino tinto. le ponemos un poco de la guarnición.
- Echamos la salsa por encima del rabo de buey. Servimos y a disfrutar.
👨🍳 CONSEJOS DEL CHEF:
- Este tipo de guisos está mejor de un día para otro. Porque absorben mejor los sabores, cuanto más días pasen mejor estará.
- Podemos hacer recetas diferentes con este tipo de carne. Quitamos la carne del hueso, podemos hacer un rulo con carne de rabo de buey. Un caramelo de pasta filo, así como con hojaldre.
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RESUMEN DE LA RECETA EN IMÁGENES.
RESUMEN DE LA RECETA:
PONEMOS LA CARNE A MARINAR CON EL VINO
Y LAS VERDURAS DURANTE UNAS 12/24 HORAS:
CUANDO HAYA PASADO EL TIEMPO ESCURRIMOS
EL RABO DE BUEY Y SEPARAMOS LA CARNE DE LAS
VERDURAS:
FREÍMOS LA VERDURA ASÍ COMO LA CARNE Y LO
JUNTAMOS CON EL VINO TINTO:
DEJAMOS QUE HIERVA DURANTE 2 HORAS Y
CUARTO, HASTA QUE ESTE TIERNA:
CUANDO ESTE TIERNA SEPARAMOS LA CARNE:
HACEMOS LA SALSA Y JUNTAMOS CON LA CARNE:
LE PONEMOS LAS VERDURAS DEJAMOS HERVIR
UNOS MINUTOS Y EMPLATAMOS:
VOLVER A LA RECETA DE:
RULO DE RABO DE BUEY WELLIGTON
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